- 3,5 litros de agua.
- 1 kg de morralla (pescado variado para caldo, si es de roca... mejor)
- 1 cabeza de rape.
- 1 cabeza de merluza.
- Las cabezas y pieles de 300 gramos de gambas (en este caso porque luego las utilicé peladas para hacer un arroz negro)
- 1 manojo de perejil.
- 3 dientes de ajo.
- 2 tomates de pera.
- 1 cebolla.
- Pimentón dulce.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.
ELABORACIÓN.
En una olla con capacidad para 4 litros o más, sofreimos los tomates y la cebolla troceados, los ajos pelados y el perejil entero.
Añadimos el pescado, al que previamente le habremos quitado las vísceras (si no amargan).
Añadimos un buen puñado de pimentón dulce, sal y pimienta.
Rehogamos bien, y añadimos las cabezas de las gambas, y el agua.
Dejamos hervir media hora más o menos, probamos de sal, y si está a gusto, lo colamos bien. En este caso, primero lo colé por un chino, y después por un colador, para evitar que quede cualquier resto de pescado.
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