Coca de cuarto.

INGREDIENTES

• 8 claras de huevo. (huevo L)
• 8 yemas.
• 130 gr de fécula de patata (Santiveri ó Ikea)
• 200 gr de azúcar en polvo.

Montamos con las varillas las claras con el azúcar hasta que consigamos un merengue francés.

Incorporamos la fécula de patata a las yemas hasta que esté incorporada.

Incorporamos muy poco a poco el merengue con movimientos envolventes.

En un molde de 22-25 cm untado vertemos la mezcla y la aplanamos.

 
Con el horno precalentado a 165º arriba y abajo, horneamos unos 45 minutos.


Cuando esté, dejamos entreabierta la puerta del horno para que no se baje con el cambio brusco de temperatura un par de minutos, y al sacarla dejamos caer el molde desde unos tres palmos de altura para "asustarla" e impedir así que se baje más de la cuenta.

Dejamos enfriar 5-10 minutos y desmoldamos.