Magdalenas.

INGREDIENTES.

• 125 gr de huevos.
• 175 gr de azúcar.
• 60 ml de leche.
• 190 ml de aceite de oliva suave.
• 210 gr de harina floja (la normal)
• 7 gr de levadura química.
• Canela en polvo (opcional)
• Ralladura de limón o naranja (opcional)
• Una pizca de sal.

Montar los huevos a velocidad lenta-media unos 5 minutos hasta que doblen su volumen, añadiendo el azúcar a la mitad del proceso.

A velocidad muy lenta añadir la leche y el aceite (todo junto).

Con todos los ingredientes secos mezclados, ir añadiéndolos a velocidad muy lenta, y en el último momento batir a tope durante un minuto.

Dejar reposar la masa en la nevera entre 2 y 24 horas, tapada con film o en un tupper.

Rellenar 3/4 partes de los moldes y con el horno precalentado a 160º hornear unos 20 minutos.

**Antes de meterlas al horno se pueden espolvorear con pepitas de chocolate, una gota de mermelada, frutos secos o simplemente un poquito de azúcar en el centro.

¡Esta es la mejor receta de magdalenas que he encontrado!

Coca de cuarto.

INGREDIENTES

• 8 claras de huevo. (huevo L)
• 8 yemas.
• 130 gr de fécula de patata (Santiveri ó Ikea)
• 200 gr de azúcar en polvo.

Montamos con las varillas las claras con el azúcar hasta que consigamos un merengue francés.

Incorporamos la fécula de patata a las yemas hasta que esté incorporada.

Incorporamos muy poco a poco el merengue con movimientos envolventes.

En un molde de 22-25 cm untado vertemos la mezcla y la aplanamos.

 
Con el horno precalentado a 165º arriba y abajo, horneamos unos 45 minutos.


Cuando esté, dejamos entreabierta la puerta del horno para que no se baje con el cambio brusco de temperatura un par de minutos, y al sacarla dejamos caer el molde desde unos tres palmos de altura para "asustarla" e impedir así que se baje más de la cuenta.

Dejamos enfriar 5-10 minutos y desmoldamos.

Tarta de queso japonesa soufflé.

La receta la he sacado del blog Kitchen Tigress. Genial para recetas dulces japonesas.

Es importante, especialmente para esta receta, tener el horno, molde, bandeja de horno e ingredientes previamente preparados, ya que es un poco enredosa...

• Precalentar horno a 180º con la rejilla en la parte más baja.
• Preparar un molde redondo de 18-20cm desmontable; colocar papel de horno en la base y las paredes haciéndolo sobresalir 3-4cm. Forrar con papel de aluminio por el exterior del molde.
• Preparar una bandeja de horno en la que colocar el molde al baño maría.

INGREDIENTES

• 80 ml de leche.
• 40 gr de mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubitos.
• 140 gr de queso crema a temperatura ambiente cortado en cubitos.
• 75 gr de yemas de huevo.
• 2 cucharaditas de zumo de limón.
• 50 gr de harina de trigo tamizada.
• 15 gr de maicena tamizada.
• 1/8 de cucharadita de sal.
• 180 gr de claras de huevo.
• 90 gr de azúcar glas.

Empezamos calentando la leche para templarla con un golpecito de microondas, y la añadimos a un bol con la mantequilla y el queso. Mezclamos bien.

Añadir las yemas y el zumo de limón y mezclar.

Pasar la mezcla por un colador para tamizar los grumos.

Añadir en varias tandas la mezcla de harinas y sal, e incorporarla moviendo las varillas solo por la superficie.

A parte, subir las claras de huevo e ir añadiendo poco a poco el azúcar hasta que haga picos suaves, no muy firme.

Añadir las claras a la mezcla de yemas en tres tandas; mezclar a medias y con movimientos muy suaves las dos primeras, y terminar en la tercera profundizando en el bol pero con muy pocos movimientos y lentos.

Dar un par de toques secos en la mesa con el bol, para que se eliminen las burbujas más grandes, y volcar la mezcla en el molde, muy muy despacio de manera que, así como vaya cayendo, se vayan deshaciendo las burbujas más grandes. No interesa que queden agujeros grandes cuando se hornee.

Colocar el molde en la bandeja de horno y añadir agua hirviendo hasta que cubra la mitad.

Reducir la temperatura a 170º y hornear hasta que la superficie esté marrón dorado o cuando clavando un palillo, salga con pequeñas migas pegadas. Aproximadamente una hora. Depende de cada horno.

Sacar el molde del horno y de la bandeja con agua, y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez frío, desmoldar, retirar el papel vegetal y colocar sobre una bandeja. Cortar sin serrar...
Queda súper esponjoso.

Equivalencias gelatina.

8 hojas de gelatina = 5.33 gr de gelatina en polvo
3 hojas de gelatina = 2 gr de gelatina en polvo
2 hojas de gelatina = 1.34 gr de gelatina en polvo
1 hoja de gelatina = 0.67 gr de gelatina en polvo

Bizcocho integral con nueces.

Ingredientes:

• 3 huevos. (L)
• 1 yogur natural.
• 95 gr. de aceite de oliva suave.
• 185 gr. de azúcar moreno.
• 200 gr. de harina integral.
• 13 gr. de levadura royal.
• la ralladura de un limón.
• 60 gr. de nueces un poco picadas.

Batir con varillas durante 5 minutos el azúcar con los huevos y la ralladura de limón hasta que quede una crema clara.
Cambiar el accesorio de batir por el de mezclar (k) y a velocidad lenta añadir el yogur y el aceite poco a poco.
A continuación añadir la harina integral mezclada ya con la levadura, poco a poco.
Y por último añadir las nueces picadas.
Hornear durante unos 40' con la opción "arriba y abajo" sin ventilador a 180º.

¡Queda super esponjoso!

Bizcocho de naranja.

Ingredientes;

• Ralladura de una naranja.
• Zumo de una naranja.
• 1 yogur.
• 3 huevos. (60gr/huevo M)
• 220 gr. de azúcar.
• 220 gr. de harina.
• 90 ml. de aceite de girasol.
• 10 gr. de levadura royal.
• Una pizca de sal.

Batir los huevos con el azúcar al menos 5 minutos a máxima velocidad.
Añadir el yogur, el aceite, la ralladura y el zumo y mezclar despacio hasta que esté todo integrado.
Añadir la harina tamizada con la levadura y la pizca de sal, y mezclar hasta que esté todo bien integrado.
Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina.
Hornear a 180º con calor arriba y abajo (sin aire) unos 35'.
Cuando al pinchar un palillo salga seco, dejar reposar unos 10' fuera del horno y desmoldar.
Cuando esté frío espolvorear con azúcar glas.

Robiols

Viernes Santo de 2016.

• 300 gr de manteca de cerdo.
• 200 gr de azúcar.
• 100 ml de aceite de oliva.
• 100 ml de zumo de naranja.
• 5 yemas de huevo (L)
• 900 gr aprox de harina floja.
• 1 cucharada sopera de anís o ralladura de limón.

Los rellenos que he elegido son;

• Nutella.
• Mermelada de fresa.
• Brossat (requesón) 200 gr

Para arreglar el requesón, he añadido 2 cuch soperas de azúcar, una pizca de canela, un poco de ralladura de limón y una yema. Todo bien mezclado.

Para la masa, echamos 3/4 partes de la harina en un bol, y en el centro añadimos todos los ingredientes. A tener en cuenta que la manteca tiene que estar a temperatura ambiente, bien blandita.

Yo he utilizado mi amasadora para empezar a mezclar, y cuando ha cogido consistencia la he pasado a la mesa para terminar de amasarla a mano.

Para rellenar los robiols, he utilizado un cortador de unos 10-12 cm de diámetro para que queden todos iguales. Aquí también cada uno utiliza la técnica que le parece. Yo hago una bola de masa, la extiendo sobre un papel film con un rodillo, la corto, pongo el relleno, me ayudo con el film para cerrarlo, y remato los bordes con un tenedor de postre sin presionar demasiado. Me han salido 29 piezas...

Con el horno precalentado a 180º, se colocan sobre un papel de horno y se hornean 15-20 minutos, hasta que estén dorados.

Se espolvorean con azúcar glass.

¡Feliz Semana Santa!