Madeleines.

                             

INGREDIENTES:

• 3 huevos L a temperatura ambiente.
• 113 gr de mantequilla derretida y templada.
• 130 gr harina para repostería.
• 1/2 cucharadita de levadura química.
• 1/4 cucharadita de sal.
• 100 gr de azúcar blanca.
• 30 gr de azúcar moreno.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla y la ralladura de 1 limón.

Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla durante 5 minutos con el accesorio k.

Mezclar la harina con la levadura y la sal y tamizarla en tres tandas sobre los huevos.

Se debe mezclar con una espátula y con pocos movimientos para no activar el gluten de la harina y que por tanto no se apelmace.

Preparar los moldes para madeleines untándolos con mantequilla derretida y espolvoreados con harina. Conviene sacudirlos bien para que no quede demasiada harina. Dejarlos en la nevera hasta que los necesitemos.

Añadir un par de cucharadas de la mezcla a la mantequilla derretida y mezclar bien. Añadir poco a poco esa mezcla al resto de masa y mezclar con pocos movimientos con la espátula. Tiene que quedar bien integrado.

Reservar en la nevera entre una hora y un día; se puede hacer de un día para otro.

Calentar el horno a 190º sin turbo.
Introducir la masa en una manga pastelera y rellenar los huecos hasta 3-4mm del borde.

Bajar a 180º y hornear 10-12 minutos.
Así suben en el horno...

Desmoldar las madeleines con cuidado y dejar enfriar en una rejilla.

Espolvorear con azúcar glas.

Engullir...