Galletas digestive.

Huyendo de la bollería industrial...

INGREDIENTES:

• 90 gr de avena en polvo.
• 120 gr de harina integral.
• 80 gr de azúcar moreno.
• 90 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 4 cdas de leche.
• 1 cdta de levadura en polvo.
• 1/2 cdta de esencia de vainilla.
• 1/4 cdta de sal.

Mezclar la mantequilla con la esencia de vainilla y el azúcar hasta que quede una crema.

Por otro lado, mezclar los ingredientes secos.

Añadir esta mezcla a la mantequilla y mezclar hasta que quede como arena.

Incorporar la leche y amasar hasta compactar.

Aplanar, envolver en film y dejar en la nevera media hora.

Enharinar la superficie de trabajo para extender la masa con un rodillo hasta dejarla de 1/2 cm.

Cortar con un cortapasta y colocar sobre papel de horno con  una espátula para no deformarlas. El detalle "friki" de las letras ya si eso... pero le da un toque...

Hornear a 180º arriba y abajo sin ventilador,  durante unos 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

¡Listas!

Madeleines.

                             

INGREDIENTES:

• 3 huevos L a temperatura ambiente.
• 113 gr de mantequilla derretida y templada.
• 130 gr harina para repostería.
• 1/2 cucharadita de levadura química.
• 1/4 cucharadita de sal.
• 100 gr de azúcar blanca.
• 30 gr de azúcar moreno.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla y la ralladura de 1 limón.

Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla durante 5 minutos con el accesorio k.

Mezclar la harina con la levadura y la sal y tamizarla en tres tandas sobre los huevos.

Se debe mezclar con una espátula y con pocos movimientos para no activar el gluten de la harina y que por tanto no se apelmace.

Preparar los moldes para madeleines untándolos con mantequilla derretida y espolvoreados con harina. Conviene sacudirlos bien para que no quede demasiada harina. Dejarlos en la nevera hasta que los necesitemos.

Añadir un par de cucharadas de la mezcla a la mantequilla derretida y mezclar bien. Añadir poco a poco esa mezcla al resto de masa y mezclar con pocos movimientos con la espátula. Tiene que quedar bien integrado.

Reservar en la nevera entre una hora y un día; se puede hacer de un día para otro.

Calentar el horno a 190º sin turbo.
Introducir la masa en una manga pastelera y rellenar los huecos hasta 3-4mm del borde.

Bajar a 180º y hornear 10-12 minutos.
Así suben en el horno...

Desmoldar las madeleines con cuidado y dejar enfriar en una rejilla.

Espolvorear con azúcar glas.

Engullir...

Magdalenas.

INGREDIENTES.

• 125 gr de huevos.
• 175 gr de azúcar.
• 60 ml de leche.
• 190 ml de aceite de oliva suave.
• 210 gr de harina floja (la normal)
• 7 gr de levadura química.
• Canela en polvo (opcional)
• Ralladura de limón o naranja (opcional)
• Una pizca de sal.

Montar los huevos a velocidad lenta-media unos 5 minutos hasta que doblen su volumen, añadiendo el azúcar a la mitad del proceso.

A velocidad muy lenta añadir la leche y el aceite (todo junto).

Con todos los ingredientes secos mezclados, ir añadiéndolos a velocidad muy lenta, y en el último momento batir a tope durante un minuto.

Dejar reposar la masa en la nevera entre 2 y 24 horas, tapada con film o en un tupper.

Rellenar 3/4 partes de los moldes y con el horno precalentado a 160º hornear unos 20 minutos.

**Antes de meterlas al horno se pueden espolvorear con pepitas de chocolate, una gota de mermelada, frutos secos o simplemente un poquito de azúcar en el centro.

¡Esta es la mejor receta de magdalenas que he encontrado!

Coca de cuarto.

INGREDIENTES

• 8 claras de huevo. (huevo L)
• 8 yemas.
• 130 gr de fécula de patata (Santiveri ó Ikea)
• 200 gr de azúcar en polvo.

Montamos con las varillas las claras con el azúcar hasta que consigamos un merengue francés.

Incorporamos la fécula de patata a las yemas hasta que esté incorporada.

Incorporamos muy poco a poco el merengue con movimientos envolventes.

En un molde de 22-25 cm untado vertemos la mezcla y la aplanamos.

 
Con el horno precalentado a 165º arriba y abajo, horneamos unos 45 minutos.


Cuando esté, dejamos entreabierta la puerta del horno para que no se baje con el cambio brusco de temperatura un par de minutos, y al sacarla dejamos caer el molde desde unos tres palmos de altura para "asustarla" e impedir así que se baje más de la cuenta.

Dejamos enfriar 5-10 minutos y desmoldamos.

Tarta de queso japonesa soufflé.

La receta la he sacado del blog Kitchen Tigress. Genial para recetas dulces japonesas.

Es importante, especialmente para esta receta, tener el horno, molde, bandeja de horno e ingredientes previamente preparados, ya que es un poco enredosa...

• Precalentar horno a 180º con la rejilla en la parte más baja.
• Preparar un molde redondo de 18-20cm desmontable; colocar papel de horno en la base y las paredes haciéndolo sobresalir 3-4cm. Forrar con papel de aluminio por el exterior del molde.
• Preparar una bandeja de horno en la que colocar el molde al baño maría.

INGREDIENTES

• 80 ml de leche.
• 40 gr de mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubitos.
• 140 gr de queso crema a temperatura ambiente cortado en cubitos.
• 75 gr de yemas de huevo.
• 2 cucharaditas de zumo de limón.
• 50 gr de harina de trigo tamizada.
• 15 gr de maicena tamizada.
• 1/8 de cucharadita de sal.
• 180 gr de claras de huevo.
• 90 gr de azúcar glas.

Empezamos calentando la leche para templarla con un golpecito de microondas, y la añadimos a un bol con la mantequilla y el queso. Mezclamos bien.

Añadir las yemas y el zumo de limón y mezclar.

Pasar la mezcla por un colador para tamizar los grumos.

Añadir en varias tandas la mezcla de harinas y sal, e incorporarla moviendo las varillas solo por la superficie.

A parte, subir las claras de huevo e ir añadiendo poco a poco el azúcar hasta que haga picos suaves, no muy firme.

Añadir las claras a la mezcla de yemas en tres tandas; mezclar a medias y con movimientos muy suaves las dos primeras, y terminar en la tercera profundizando en el bol pero con muy pocos movimientos y lentos.

Dar un par de toques secos en la mesa con el bol, para que se eliminen las burbujas más grandes, y volcar la mezcla en el molde, muy muy despacio de manera que, así como vaya cayendo, se vayan deshaciendo las burbujas más grandes. No interesa que queden agujeros grandes cuando se hornee.

Colocar el molde en la bandeja de horno y añadir agua hirviendo hasta que cubra la mitad.

Reducir la temperatura a 170º y hornear hasta que la superficie esté marrón dorado o cuando clavando un palillo, salga con pequeñas migas pegadas. Aproximadamente una hora. Depende de cada horno.

Sacar el molde del horno y de la bandeja con agua, y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez frío, desmoldar, retirar el papel vegetal y colocar sobre una bandeja. Cortar sin serrar...
Queda súper esponjoso.

Equivalencias gelatina.

8 hojas de gelatina = 5.33 gr de gelatina en polvo
3 hojas de gelatina = 2 gr de gelatina en polvo
2 hojas de gelatina = 1.34 gr de gelatina en polvo
1 hoja de gelatina = 0.67 gr de gelatina en polvo

Bizcocho integral con nueces.

Ingredientes:

• 3 huevos. (L)
• 1 yogur natural.
• 95 gr. de aceite de oliva suave.
• 185 gr. de azúcar moreno.
• 200 gr. de harina integral.
• 13 gr. de levadura royal.
• la ralladura de un limón.
• 60 gr. de nueces un poco picadas.

Batir con varillas durante 5 minutos el azúcar con los huevos y la ralladura de limón hasta que quede una crema clara.
Cambiar el accesorio de batir por el de mezclar (k) y a velocidad lenta añadir el yogur y el aceite poco a poco.
A continuación añadir la harina integral mezclada ya con la levadura, poco a poco.
Y por último añadir las nueces picadas.
Hornear durante unos 40' con la opción "arriba y abajo" sin ventilador a 180º.

¡Queda super esponjoso!