Bizcocho integral de yogur súper esponjoso para desayunar (I)

En este caso he sustituido parte de la harina de trigo por harina integral.
Además, buscando la máxima esponjosidad, he separado las claras de las yemas para subirlas por separado.
He decidido bajar un poco la temperatura del horno, y lo he horneado a 170º durante 50 minutos.
El resultado es MUY bueno...

 INGREDIENTES;

• 3 huevos L.
• 200 gr azúcar.
• 120 gr harina de trigo.
• 100 gr de harina integral.
• 90 gr de aceite de girasol.
• 1 yogur de limón.
• 16 gr de levadura química.

Encender el horno arriba y abajo a 170º y engrasar un molde. En este caso he usado uno de plum cake.
Separar las claras y montar a velocidad media para que las burbujas de aire sean más pequeñas y quede más esponjoso. A mitad del proceso incorporar a modo de lluvia la mitad del azúcar, y seguir montantdo hasta obtener un merengue cremoso.
Por otro lado, añadir el resto del azúcar a las yemas, y batir hasta que quede una crema clara.
Añadir el yogur y batir despacio hasta incorporarlo.
Añadir el aceite de la misma manera; lo justo hasta que quede incorporado.
Incorporar las harinas mezcladas con la levadura y tamizadas, en tres tandas, envolviendo y alternando con el merengue.
Verter la mezcla en el molde. Lo ideal es llenarlo hasta unos 2 cm del borde para que no se salga...
Ha necesitado 50 min, pero ha valido la pena...

Bizcocho de yogur esponjoso sin aceite.

INGREDIENTES:

• 4 huevos L
• 200 gr azúcar.
• 200 gr harina.
• 9 gr de levadura química.
• 1 yogur de limón (u otro)
• El zumo de un limón (colado)
• 1 pizca de sal.

Precalentar el horno arriba y abajo a 175º y engrasar un molde.
Separar las yemas de las claras en dos bols.
Subir las claras con la pizca de sal, y a mitad del proceso añadir la mitad del azúcar. Seguir hasta conseguir un merengue consistente.
En el otro bol, batir las yemas con el resto del azúcar, el yogur y el zumo de limón durante unos 3 minutos.
Ir añadiendo poco a  poco el merengue a las yemas y mezclar con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado y con cuidado de que no se baje.
Verter la mezcla en el molde engrasado y hornear unos 35 min si el molde es tipo savarin, como en este caso, y si es redondo 45-50 min.

Panades.

Otra de Semana Santa...

INGREDIENTES;

•  4 yemas de huevo.
• 1/2 vaso de aceite de oliva.
• 1 vaso de zumo de naranja.
• 1 vaso de agua.
• 250 gr de manteca de cerdo.
• La harina floja que tome hasta que se pueda trabajar.

Mezclamos a mano las yemas, manteca, aceite y zumo hasta que quede una crema.

Vamos añadiendo la harina poco a poco, y cuando se despegue la masa, pasamos a la mesa para amasar.

Amasar hasta que se puedan formar las empanadas.

Este año, hemos utilizado unos moldes que han funcionado bastante bien, aunque han quedado un poco grandes; el año que viene usaremos la medida más pequeña.
Las hemos hecho de los siguientes rellenos;

• Guisantes, cebolleta y sepia; aliñado previamente con sal, pimienta, pimentón y aceite.
• Pollo; aliñado previamente con sal, pimienta y aceite. 2 o 3 dados de sobrassada y uno de panceta ibérica. Algunas con guisantes y otras sin...
• Cerdo; aliñado previamente con sal, pimienta y aceite. 2 o 3 dados de sobrassada y uno de panceta ibérica. Algunas con guisantes y otras sin...

 

Panecicos dulces.

Este es un postre típico de Semana Santa que nos hacía mi abuela, que era de Las Minas de Hellín (Albacete).
Como pasa con estos platos tradicionales, habrá quien les ponga más pan rallado y haga el almíbar de otra manera, pero así están de muerte...
Ojo, que salen muchos...

INGREDIENTES

• 6 huevos.
• 400 gr de pan rallado (mejor si es un pan blanco duro)
• 250gr + 200gr de azúcar.
• 1 cda + 1 cda de canela en polvo.
• 50 gr de piñones (o al gusto)
• 1.5 l de agua.
• 1 cáscara de naranja.
• 1 cáscara de limón.

Rallar el pan y pelar la naranja y el limón con un pelador para que no quede la parte blanca (amarga)

Batir los huevos y añadir el azúcar. Batir hasta que queden espumosos.

Añadir el pan rallado y mezclar con cuidado con una espátula. Mezclar también con una cucharada de canela y 3/4 partes de los piñones.

Se tiene que poder manejar la mezcla con 2 cucharas.

En una sartén honda con aceite de oliva, freír a fuego suave las cáscaras para aromatizar, apenas dos minutos, y echarlas en una olla grande con el litro y medio de agua hirviendo.

Ir formando bolas con dos cucharas de postre, y freír los panecicos hasta que queden de este color.

Retirar el aceite de la sarten y añadir los 200 gr de azúcar hasta que se haga caramelo.

Añadir a cazos agua de la olla a ese caramelo con mucho cuidado...

Cuando esté líquido, volcarlo todo en la olla con el resto del agua y las cáscaras.

Añadir la otra cucharada de canela y el resto de piñones, mezclar un poco, y añadir los panecicos. Hervir a fuego lento unos 20 minutos. Se sirven fríos.
No son "light" pero están buenísimos...

Galletas digestive.

Huyendo de la bollería industrial...

INGREDIENTES:

• 90 gr de avena en polvo.
• 120 gr de harina integral.
• 80 gr de azúcar moreno.
• 90 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 4 cdas de leche.
• 1 cdta de levadura en polvo.
• 1/2 cdta de esencia de vainilla.
• 1/4 cdta de sal.

Mezclar la mantequilla con la esencia de vainilla y el azúcar hasta que quede una crema.

Por otro lado, mezclar los ingredientes secos.

Añadir esta mezcla a la mantequilla y mezclar hasta que quede como arena.

Incorporar la leche y amasar hasta compactar.

Aplanar, envolver en film y dejar en la nevera media hora.

Enharinar la superficie de trabajo para extender la masa con un rodillo hasta dejarla de 1/2 cm.

Cortar con un cortapasta y colocar sobre papel de horno con  una espátula para no deformarlas. El detalle "friki" de las letras ya si eso... pero le da un toque...

Hornear a 180º arriba y abajo sin ventilador,  durante unos 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

¡Listas!