Tarta Sacher

INGREDIENTES.

• 6 huevos. (60GR/HUEVO M)
• 130 gr de chocolate negro.
• 130 gr de mantequilla.
• 200 gr de azúcar.
• Un sobre de levadura química.
• 130 gramos de harina.
• Esencia de vainilla.
• Una pizca de sal.

• 450 gr de mermelada de albaricoque.
• 250 gr de azúcar.
• 120 ml de agua.
• 300 gr de chocolate negro.
• 80 gr de mantequilla.

ELABORACIÓN.

En un baño maría derretimos el chocolate para el bizcocho.

Cuando esté derretido añadimos la mantequilla y mezclamos bien.

Añadimos las yemas poco a poco, fuera del fuego, y batimos bien.

Echamos una pizca de esencia de vainilla y dejamos templar la mezcla.

Mientras montamos las claras con el azúcar, sin llegar a punto de merengue. Y vamos incorporando la mezcla de yemas y chocolate al merengue, con cuidado, y movimientos envolventes para que no baje.

Preparamos un molde desmontable, untándolo con mantequilla.
Por último,vamos añadiendo la harina, y mezclamos del mismo modo. He tamizado la harina con la sal para evitar grumos.

Precalentamos el horno a 180 grados.
Echamos la mezcla en el molde y le damos unos golpecitos para quitar las burbujas que queden.
Horneamos unos 50 minutos.

Dejamos templar, y cortamos por la mitad el bizcocho.

Separamos las dos capas, y colocamos una en el aro ajustable del molde.
Echamos la mermelada reservando un par de cucharadas.
Ponemos de tapa la mitad del bizcocho más bonita, y en un vaso hacemos un almíbar con la mermelada reservada y tres cucharadas de agua, mezclada con batidora y calentado en el microondas unos segundos.

Emborrachamos la parte superficial del bizcocho con ese almíbar, tapamos con papel film y lo metemos en el congelador unas horas, o toda la noche.


Para la cobertura, ponemos en un cazo el agua con el azúcar hasta que esté bien disuelto, y después añadimos el chocolate hasta que esté fundido, sin que hierva.

Apagamos el fuego, y mezclamos la mantequilla con el calor residual.

Sacamos la tarta del congelador y desmoldamos.
Sobre una fuente grande ponemos un jarrón, vasos o algún tipo de soporte, para verter la cobertura de chocolate.

Como el bizcocho está congelado, enseguida solidifica.

Con mucho cuidado colocamos la tarta sobre la bandeja definitiva.

¡Y listo!