Migas

Mi plato favorito de toda la vida. Algo tan simple y barato como unas migas de pan. Eso sí, hechas como las hacían mis abuelos, en la misma casa, y en el mismo fuego. Acompañadas; panceta, sardinas, tomate, chorizo, melón, uvas, lomo, etc.

INGREDIENTES

• Pan duro troceado.
• Agua.
• Sal.
• Ajos.

ELABORACIÓN.

Lo primero que hay que hacer es remojar el pan con agua y escurrirlo bien.

Este día hicimos muchísimas...

Como decía, las hemos hecho en el mismo fuego donde las hacían mis abuelos.

En una sartén grande, calentamos aceite y echamos los dientes de ajo pelados. Aquí todo va a ojo, según la intensidad de sabor de ajo que queramos darles. No conviene pasarse con el aceite puesto que costará mucho más trabajo cocinarlas.

Una vez que los ajos están dorados, echamos el pan remojado, y añadimos sal.

Y aquí empieza el trabajo de fondo... con una espátula, no debemos parar de remover el pan hasta que se vaya soltando...

Irán cogiendo un color dorado a medida que se van soltando. El proceso suele durar aproximadamente media hora, dependiendo de lo remojadas que estén. Lo suyo es ir probándolas y además de comprobar si están en su punto, se pueden rectificar de sal si es necesario. Lo del punto siempre genera un debate; hay a quien les gustan más sueltas y secas, y hay quien las prefiere más cruditas...

Tarta Guiness.

INGREDIENTES

• 250 gramos de cerveza Guiness (una lata)
• 250 gramos de mantequilla.
• 75 gramos de cacao en polvo (yo uso Valor)
• 400 gramos de azúcar.
• 200 gramos de crema agria.
• 2 huevos. (60GR/HUEVO M)
• 1 cucharadita de postre de aroma de vainilla.
• 250 gramos de harina.
• 1 sobre de levadura química.

• 300 gramos de queso en crema.
• 150 gramos de azúcar glass
• 360 gramos de nata líquida para montar.

ELABORACIÓN

En un cazo, ponemos a calentar la cerveza y la mantequilla, sin que llegue a hervir y lo reservamos.

Tamizamos la harina, el azúcar, el cacao y la levadura.

En un bol, batimos la crema agria, los huevos y la vainilla, y vamos agregando la cerveza y la mantequilla que habíamos reservado.

Vamos añadiendo los ingredientes tamizados.

Cuando esté todo bien incorporado, lo vertemos en un molde previamente engrasado, y  horneamos entre 45 minutos y una hora a 180 grados.

Para hacer el frosting, mezclamos el queso en crema con el azúcar glass.

Batimos a parte la nata hasta que forme picos, y echamos sobre esta el queso mezclado con el azúcar.

Lo mezclamos todo con movimientos envolventes para que no se baje la nata, y cubrimos el bizcocho de manera que parezca espuma... la idea es que parezca la espuma de la cerveza.

Muffins de chocolate.

INGREDIENTES

• 230 gramos de harina de trigo.
• 50 gramos de cacao puro desgrasado (yo he usado Valor)
• 150 gramos de azúcar.
• 1 sobre de levadura química (16 gramos)
• 1 yogur griego.
• Medio vaso de leche entera.
• 80 gramos de aceite de girasol.
• 1 cucharadita de café de esencia de vainilla.
• 2 huevos L.
• Chips y fideos de chocolate.

ELABORACIÓN

En un bol mezclamos todos los ingredientes secos; harina, azúcar, cacao, levadura.

En otro bol mezclamos los huevos, el yogur, el aceite, la leche y la esencia de vainilla.

Incorporamos la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y vamos mezclando con la varilla manual. Sólo hay que batir ligeramente ya que esta masa no tiene que coger mucho aire.

Preparamos unos moldes con papel de magdalena.

Los llenamos a 3/4 partes.

 
Colocamos los chips y las virutas de chocolate por encima de la masa.

Con el horno precalentado a 180 grados, horneamos unos 25 minutos. Pinchamos con un palillo para comprobar que están bien cocidos y si sale limpio apagamos el horno y los sacamos.

Desmoldamos una vez fríos. Quedan súper esponjosos...

Arròs brut.

Plato típico mallorquín, que se hace con las verduras y carnes que tengamos a mano o que nos apetezcan. Se pueden añadir o quitar ingredientes a gusto de cada uno. Hay quien le pone setas, codornices, palomo, caracoles, etc.

INGREDIENTES.

• 250 gramos de carne magra de cerdo.
• 250 gramos de costilleja de cerdo.
• Medio conejo troceado.
• 300 gramos de pollo troceado.
• Media coliflor.
• 200 gramos de judías finas.
• 200 gramos de champiñones.
• 4 Alcachofas.
• 1 Pimiento rojo.
• 2 tomates.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 250 gramos de arroz.
• Sal.
• Pimienta.
• Pimentón dulce.
• Ajo y perejil picados.
• Aceite. 

ELABORACIÓN.

En una olla grande, sofreímos los ajos picados y la cebolla.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el tomate picado y el pimiento.

Añadimos toda la carne, salpimentamos y la sofreimos bien.

Sazonamos con abundante pimentón.

Añadimos agua para que se haga el caldo. En este caso sale mucha cantidad, y puse unos 4 litros.

Rectificamos de sal, y dejamos hervir aproximadamente una hora y media, cuando la carne se suelte fácilmente.

Antes de echar el arroz incorporamos la verdura. Probamos de sal por si hay que rectificar, y añadimos opcionalmente, colorante alimentario, para darle el tono característico al arroz.

Dejamos hervir el arroz 15 minutos y añadimos una picada de ajo y perejil ya con el fuego apagado.

Dejamos reposar unos minutos...

Pancakes (tortitas americanas)

INGREDIENTES

• 185 gramos de harina.
• 250 ml. de leche (un vaso)
• 1 cucharada sopera de azúcar.
• 1 cucharadita de café de sal.
• 2 huevos.
• 8 gramos de levadura química (medio sobre)
• 50 gramos de mantequilla derretida.
• Opcionalmente se les puede poner una cucharadita de café de esencia de vainilla.

ELABORACIÓN

En un recipiente para batidora, mezclamos la leche, los huevos y la mantequilla.

Vamos incorporando la harina a cucharadas, que previamente hemos mezclado con el azúcar, la sal y la levadura.

No nos tiene que quedar muy líquida.

Dejamos reposar la mezcla unos 10 minutos, y preparamos una sartén antiadherente con un poquito de mantequilla. A fuego fuerte echamos un poco de masa, podemos usar como medida un cazo.

Cuando la masa empieza a hacer burbujitas, le damos la vuelta con una espumadera o espátula.

Y las vamos colocando una sobre otra en un plato.

Se pueden acompañar con Nutella o Nocilla, miel, mermelada, azúcar glas, siropes, etc.