POR MADURACION.
NUEVAS; son menos calóricas y tienen más vitamina C. Son ideales para cocer y freír ya que se mantienen compactas. Son las que se conservan menos tiempo.
SEMITARDÍAS; están en el momento óptimo de maduración y son las más versátiles. En principio sirven para todo. Ideales para guisar y hacer cremas o purés.
TARDÍAS, VIEJAS; son las que aguantan más tiempo, y se dejan con tierra. Son las que tienen más almidón y por tanto ideales para cremas o purés y guisos, ya que engordan mejor las salsas.
PATATA MONALISA
La más versátil. Sirve tanto para freír como para cocer y no se rompen y absorven poco aceite.
Ideal para tortilla de patatas.
KENNEBEC
Parecida. Ideal para cocer, asar y guisos. Sabor más intenso.
SPUNTA.
También para todo, especialmente para cocer y ensaladas. Sabor suave.
AGRIA.
Es la más adecuada para freír.
RED PONTIAC.
Es la más adecuada para ensaladas. NO adecuada para freír.
PARA FREÍR; cuanto más almidón lleven, menos crujientes quedarán. Sirven agria, spunta y bintje especialmente, kennebec, monalisa, nagore, baraca, caesar.
PARA COCER; patata blanda pero que no se deshaga. Sirven spunta, red pontiac, kennebec, monalisa, flamenco, jaerla, desirée.
PARA TORTILLA; mejor las versátiles o para cocer. Sirven kennebec, monalisa y red pontiac.
PARA ASAR AL HORNO; las que tengan consistencia un poco más harinosa. En este caso sirve mejor la kennebec (patatas de Prades de Cataluña)
