La receta la he sacado del blog Kitchen Tigress. Genial para recetas dulces japonesas.
Es importante, especialmente para esta receta, tener el horno, molde, bandeja de horno e ingredientes previamente preparados, ya que es un poco enredosa...
- Precalentar horno a 180º con la rejilla en la parte más baja.
- Preparar un molde redondo de 18-20cm desmontable; colocar papel de horno en la base y las paredes haciéndolo sobresalir 3-4cm. Forrar con papel de aluminio por el exterior del molde.
- Preparar una bandeja de horno en la que colocar el molde al baño maría.
INGREDIENTES
- 80 ml de leche.
- 40 gr de mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubitos.
- 140 gr de queso crema a temperatura ambiente cortado en cubitos.
- 75 gr de yemas de huevo.
- 2 cucharaditas de zumo de limón.
- 50 gr de harina de trigo tamizada.
- 15 gr de maicena tamizada.
- 1/8 de cucharadita de sal.
- 180 gr de claras de huevo.
- 90 gr de azúcar glas.
Empezamos calentando la leche para templarla con un golpecito de microondas, y la añadimos a un bol con la mantequilla y el queso. Mezclamos bien.
Añadir las yemas y el zumo de limón y mezclar.
Pasar la mezcla por un colador para tamizar los grumos.
Añadir en varias tandas la mezcla de harinas y sal, e incorporarla moviendo las varillas solo por la superficie.
A parte, subir las claras de huevo e ir añadiendo poco a poco el azúcar hasta que haga picos suaves, no muy firme.
Añadir las claras a la mezcla de yemas en tres tandas; mezclar a medias y con movimientos muy suaves las dos primeras, y terminar en la tercera profundizando en el bol pero con muy pocos movimientos y lentos.
Dar un par de toques secos en la mesa con el bol, para que se eliminen las burbujas más grandes, y volcar la mezcla en el molde, muy muy despacio de manera que, así como vaya cayendo, se vayan deshaciendo las burbujas más grandes. No interesa que queden agujeros grandes cuando se hornee.
Colocar el molde en la bandeja de horno y añadir agua hirviendo hasta que cubra la mitad.
Reducir la temperatura a 170º y hornear hasta que la superficie esté marrón dorado o cuando clavando un palillo, salga con pequeñas migas pegadas. Aproximadamente una hora. Depende de cada horno.
Sacar el molde del horno y de la bandeja con agua, y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez frío, desmoldar, retirar el papel vegetal y colocar sobre una bandeja. Cortar sin serrar...
Queda súper esponjoso.
