Migas

Mi plato favorito de toda la vida. Algo tan simple y barato como unas migas de pan. Eso sí, hechas como las hacían mis abuelos, en la misma casa, y en el mismo fuego. Acompañadas; panceta, sardinas, tomate, chorizo, melón, uvas, lomo, etc.

INGREDIENTES

• Pan duro troceado.
• Agua.
• Sal.
• Ajos.

ELABORACIÓN.

Lo primero que hay que hacer es remojar el pan con agua y escurrirlo bien.

Este día hicimos muchísimas...

Como decía, las hemos hecho en el mismo fuego donde las hacían mis abuelos.

En una sartén grande, calentamos aceite y echamos los dientes de ajo pelados. Aquí todo va a ojo, según la intensidad de sabor de ajo que queramos darles. No conviene pasarse con el aceite puesto que costará mucho más trabajo cocinarlas.

Una vez que los ajos están dorados, echamos el pan remojado, y añadimos sal.

Y aquí empieza el trabajo de fondo... con una espátula, no debemos parar de remover el pan hasta que se vaya soltando...

Irán cogiendo un color dorado a medida que se van soltando. El proceso suele durar aproximadamente media hora, dependiendo de lo remojadas que estén. Lo suyo es ir probándolas y además de comprobar si están en su punto, se pueden rectificar de sal si es necesario. Lo del punto siempre genera un debate; hay a quien les gustan más sueltas y secas, y hay quien las prefiere más cruditas...